今日わかったこと!

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シフォンケーキを失敗した原因は?メレンゲの作り方や水分が原因かも!!

   

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久しぶりにシフォンケーキを焼いてみました。
前は上手に焼けたので家族にも好評でしたが今回は失敗してしまいました。
その原因を追求してみました。

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シフォンケーキを失敗した原因は?

シフォンケーキの失敗の原因はいくつかありますよね。
私も様々な失敗をしてきました。

うまく出来たと思ったら型からずり落ちてきてしまってせっかくのシフォンケーキが食べれなくなってしまったり、逆に膨らまなかったりといろいろです。

基本的にレシピ通りにやっていれば失敗はないはずなんですが失敗してしまうのは思い込みや材料の分量が間違っていることもあります。

あとは焼き時間ですね。
少なすぎると生焼けになってしまうし、焼きすぎると焦げてしまうし(その場合はアルミを上にかければ防げますが)パサパサになってしまったりします。

オーブンでの温度も大切ですね。
焼く時間が短いと生焼けで生地が重たいので焼きあがったと思って逆さまに冷ましている時に重みで型から外れてしまうのです。

いろいろな原因はありますが一番多いのはメレンゲについてだと思います。
そういう私もメレンゲは苦手です。

今回の失敗のことを次のメレンゲでのところで書いていきますね。

シフォンケーキの失敗はメレンゲで決まる!

シフォンケーキの出来はメレンゲで決まるといってもいいでしょう。
私はメレンゲを作るのが苦手です。
レシピにはちゃんと角が立つぐらいしっかりとメレンゲを作りましょうって書いてあるんですがそれをどこまでしていいのかがなかなか感覚がつかめなくて、結果あまり膨らまなくなってしまったりするんです。

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自分では角がたったと思っているんですが、甘いんですね。
どれぐらいが角がたったというのかの感覚をつかむまでは失敗の連続でした。

やっとコツを掴んだと思ったらしばらく作ってなくて昨日は無残にも失敗してしまいました。
メレンゲの作り方が弱かったのですね。
私が作ったメレンゲはこれぐらいでした。
全然だめですよね。
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分かりやすい動画を見つけました。
ここのメレンゲの作り方を参考にするとよさそうです。
メレンゲは結構しっかりと固めに作るのがポイントのようです。

1分8秒ぐらいからメレンゲの作り方になります。
2分29秒ぐらいのメレンゲの固さが目安です。

しっかりとメレンゲをあわだてることが大切ですね。
でもメレンゲの気泡をつぶしてしまわないように注意も必要です。

シフォンケーキの失敗は水分がついていたから?

あとは基本的なことですが、メレンゲを作る際に使用するボールに水分がついていたりするとうまくメレンゲを作ることができません。
同じように油などがついていてもメレンゲがうまくできません。
メレンゲはとても繊細なので油や水分で細かい気泡が潰れてしまうからです。
シフォンケーキを作る際はボールなどは水洗いせず乾いたふきんなどで軽く拭いてから使うといいでしょう。

レシピの中に使う水分の量によってもできあがりが変わってきます。

レシピによって水分の量とかも違ってくるのでいろんなレシピで作ってみて失敗の少ない水分の分量で作れるようになるのが一番ですね。

まとめ

シフォンケーキは膨らまないとかなり気持ちも凹みますが、上手に出来た時の嬉しさはこの上ないですよね。
私もいつも失敗ばかりだけどシフォンケーキは作るのが楽しいです。
失敗の原因を知っておいしいシフォンケーキをお互いに作りましょうね。

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