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らっきょう漬けに挑戦!簡単な方法?失敗したかも!

      2015/03/11

rakkyouduke-tukurikata

らっきょう漬けの季節になってきましたね!
子供の頃はらっきょうが嫌いだったけど
大人になったらなんて美味しいんだ~って
思いました。

あのカリカリとしたらっきょうは
カレーライスにはなくてはならないものだし
ビールのつまみにもなりますよね。

らっきょうは1日4粒食べると健康にいいみたいですよ。
そんなわけで今回らっきょうをテーマにしてみました。

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らっきょう漬けに挑戦!

らっきょう漬けをはじめてするのに
何から初めていいかわかりませんよね。

まずらっきょう漬けにするためのらっきょうが必要になりますが
らっきょう漬けにするためのらっきょうに種類があるようです。

・土付きらっきょう
・洗いらっきょう

はじめてつくるなら洗いらっきょうのほうが
簡単みたいです。

ただ洗いらっきょうは水分を含んでやわらかくなっているので
傷みやすく歯ごたえも土付きらっきょうに比べると
少しカリカリ感がないですが
浸かりやすいのと塩漬けをする手間が省けるので
取り掛かりとしては扱いやすそうです。

らっきょうの漬け方の簡単な方法

本来なら酢と砂糖などを使って作るのが本格的なのでしょうが
今は便利ならっきょう酢が売っているので
それでつけるだけです。

らっきょう酢を付ける前の
下処理として

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・らっきょうの両端を切り落とす。
 この時あまり切りすぎないことです。
 断面が大きくなるとそこから水分を吸収しやすくなってしまって
 歯ごたえがなくなります。
・洗いらっきょうを流水で洗って
 素早く水をきります。
・熱湯を10秒ぐらいくぐらせる(熱湯をかけてもOK)
・熱処理をしたらっきょうをしっかり湯をきり
 さまします。この時に水をかけてさまさないようにします。
 余分な水分を含んでカリカリにはならなくなります。

瓶詰めにする時の手順

・綺麗な密封できる瓶を用意しその瓶にらっきょうを入れて
 らっきょう酢を入れます。
 この時らっきょうが完全に浸かるまでらっきょう酢を入れる。
・種をとって小さく切った唐辛子を入れる
・蓋をして暗くてすずしいところに2,3日置いて
 瓶を蓋したまま振って中身をまぜる
・10日ほどで食べごろになります

らっきょう漬け 失敗

らっきょう酢がよく浸かっていれば
よっぽど問題はないのですが
らっきょうにカビが生えたりすることがあります。
その原因としてらっきょうが液によく使っていなかったからです。

カビが生えたらっきょうは残念ながら
捨てたほうがいいでしょう。

カビは生えてなくても液が白く濁ってしまうこともあります。
この場合でらっきょうにヌメリがない場合は
らっきょうを水切し酢で洗います。
容器を消毒して新しいらっきょう酢に交換します。
冷蔵庫に入れて早めに召し上がるのがいいと思います。

らっきょうがヌメヌメしていたら
食べるのは控えて作り直したほうがいいですね。

らっきょうが水色っぽくなってしまうこともありますが
これはアリシンなどの硫化物と鉄分が混ざって
青色っぽくなることがありますが
これは食べても問題ないので安心してくださいね。

まとめ

らっきょうは健康にもいいですし
なにより美味しいですよね。

ご自分でつくられたらっきょうは
また格別だと思います。

ぜひ美味しいらっきょう漬けを。。。

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