今日わかったこと!

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ふわふわなかき氷を自宅で作りたい!コツはあるの?シロップは無添加がいいな。

   

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暑くなるとかき氷が美味しいですよね~
家でもよくかき氷を子供達と作りますが
家で作るかき氷はガリガリって感じですよね。
お店で食べるようなふわふわなかき氷を自宅でできたら
いいですよね。

ちょっとしたコツがあるのでご紹介しますね。

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ふわふわなかき氷を自宅で作りたい!

お店で食べるようなふわふわのかき氷を自宅で作るにはどうしたらいいのでしょうか。

最近はふわふわのかき氷が自宅で楽しめるような
かき氷機もたくさん出ています。

そもそもふわふわのかき氷は鋭くとがれた刃で薄く薄く削ることによって
ふわふわになります。
ちょうど大工さんがカンナで削った木屑や鰹節などと同じような感じですね。
なので自宅でふわふわのかき氷をつくろうと思ったらまず
かき氷機から見直さないといけないです。

有名なかき氷屋さんは毎日かき氷機の刃を変えるほどだそうですよ。

今売られているかき氷機は氷によって刃を調節しることもできるぐらい本格的です。

これがあれば自宅でも簡単にふわふわのかき氷が食べれますよ!

かき氷をふわふわにするコツは?

かき氷をふわふわにするにはかき氷機から変えないとというお話をしましたが
実は氷にもふわふわにするためのコツがあるのです。

お店の氷は大きくてとても透明な氷の塊をかき氷にしていますよね。
ふわふわのかき氷を作るには氷が違うのでしょうか。

お店の氷はゆっくりと凍らせて作られています。
不純物がほぼないお水を急冷凍するのではなく時間をかけて凍らせることにより
透明な氷ができます。

家庭用の普通の冷凍庫は鮮度を保つために急冷凍できるように
冷凍庫の温度は-15°ぐらいに設定されていますが
氷屋さんの氷は-4°程で保たれているそうですよ!

短い時間で急冷凍をした氷は表面がざらざらで硬いのです。
その反対にゆっくりと凍らせた氷は表面がツルツルになっています。

自宅で氷屋さんの氷になるべく近くするためには
かき氷に使う氷は普通の製氷機で作るのではなく
大きめな容器につくるといいですね。

かき氷機を買うとかき氷用の製氷カップもついてきたりします。

こうゆう丸いのです。
かき氷機についてくるだけの製氷カップだけではストックがすぐ
なくなってしまうので余分にあると作りだめができますよ。

この製氷カップを凍らすのですが冷凍庫の温度を弱にして
ゆっくりと少しでも時間をかけて氷を作ります。
もっとゆっくり氷をつくる場合は製氷カップをビニールに入れて
フェイスタオルなどで製氷カップを包んだまま凍らせます。
これでだいぶ氷屋さんの氷に近づいたのではないでしょうか。

氷をつくるお水にもちょっとしたコツがあるんです。

不純物がなるべく少ないミネラルウォーターや天然水がいいと言われます。
ミネラルウォーターや天然水がいいけど普通の水道水に砂糖をまぜて
砂糖水にすると砂糖に含まれる成分で氷がゆっくり凍ります。
もちろんミネラルウォーターや天然水に砂糖をまぜて砂糖水にすれば言うことなしです。

砂糖と水の割合は200mlの水に対して大さじ3ぐらいの割合です。

牛乳に砂糖をまぜたものを凍らせて牛乳氷にしても
ふわふわのかき氷になりますよ。


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かき氷のシロップは無添加なものを使いたい。

せっかくふわふわのかき氷を作ったのですからシロップも無添加のほうが
体に良さそうですよね。

かき氷にかけるシロップのあの着色料が気になる方も多いのではないでしょうか。

そのためには自分でつくるのが一番ですよね。

今人気のマンゴーソースはマンゴーの缶詰と砂糖と水で作れます。
お水(800CC)を鍋で沸かして沸騰したところにグラニュー糖を400gから500g入れます。
コクを出すために黒糖があれば少し足してシロップを作ります。
あまり強い火で煮るとすぐに焦げてしまうのでほんとに弱い火で作ります。
このできたシロップとマンゴーの缶詰をミキサーにかければ
マンゴーソースの出来上がりです。
缶詰のシロップは使いません。

夏場にはいちごはないですが春先にジャム用いちごを買って冷凍しておけば
いちごシロップも作れますよ。

冷凍イチゴがお店でも売っているのでそれを使ってもいいですね。

さきほどのマンゴーソースの作り方と同じです。
酸化をふせぐためにイチゴジャムの時はレモン汁をいれますので
このイチゴシロップにも少しレモン汁をいれるといいでしょう。

そんなにかき氷のシロップは難しくないですが
それでもやっぱり市販の無添加のシロップがいいという方には

氷屋さんの本格派シロップです。

まとめ

かき氷は夏の風物詩ともいえますよね。
ご家庭で今年はふわふわのかき氷をお楽しみくださいね!
夏休みのお子さんと楽しい思い出もできますよ。

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